從古至今，人類飲食心理大致經(jīng)歷了追求果腹、美味、健康三個(gè)階段。而大米又作為世界上大多數(shù)人的主食，自然承載著非凡的意義。生活中，我們經(jīng)常用口感來(lái)區(qū)分米，但卻對(duì)米的品種及其養(yǎng)分成效不大重視。在此今世味小編20年大米加工經(jīng)驗(yàn)為您解答。

按粒形狀分為粳米、秈米、薏米、小米。

按粘度分為糯米和一般大米。

按顏色分為黑米、糙米、白大米。

按等級(jí)分一級(jí)、二級(jí)。

按種植時(shí)間分早粳米、晚粳米，早秈米、晚秈米。

 一、最補(bǔ)養(yǎng)的是粳米，平時(shí)用來(lái)做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒脹大性小，但黏性大。作為平時(shí)食用米，粳米富含人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等養(yǎng)分成分，可以提供人體所需的養(yǎng)分、熱量。

 二、最排毒的是糯米，糯米又名江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受我們喜歡。糯米中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等養(yǎng)分成分。

 三、最助消化的是糙米，所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過(guò)程中去掉粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。

 四、最補(bǔ)腎的是黑米，黑米養(yǎng)分豐厚，富含蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，養(yǎng)分價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管體系的保健，有利于孩童骨骼和大腦的發(fā)育，并可推進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的恢復(fù)，所以它是一種抱負(fù)的養(yǎng)分保健食品。

 五、最養(yǎng)顏的是薏米，薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的養(yǎng)分價(jià)值很高，被譽(yù)為“國(guó)際禾本植物之王”。薏仁米養(yǎng)分豐厚，富含意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等養(yǎng)分成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的成效。

六、最養(yǎng)胃的是小米，小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等養(yǎng)分成分。因?yàn)樾∶资忠妆蝗梭w消化吸收，故被養(yǎng)分專家稱為“保健米”。

所以說(shuō)，我們?cè)谑秤么竺椎倪^(guò)程中，種類過(guò)于單一化，進(jìn)而造成營(yíng)養(yǎng)的不均衡。所以希望我的介紹，廣大朋友能更多的了解到大米的種類和營(yíng)養(yǎng)，豐富生活的同時(shí)，也豐富我們的餐桌。

選擇大米同選擇食用油一樣，換著吃。